Το Gohan είναι ένα μικρής κλίμακας ιαπωνικό εστιατόριο, σχεδιασμένο γύρω από την ακρίβεια, τον ρυθμό και την άμεση σχέση μεταξύ προετοιμασίας και γευστικής εμπειρίας. Το έργο αναπτύχθηκε μέσα σε ένα υφιστάμενο ξενοδοχειακό κέλυφος, μετατρέποντας έναν περιορισμένο χώρο σε ένα θερμό και απόλυτα λειτουργικό εσωτερικό, όπου η δρυς, ο διάχυτος φωτισμός και οι γραφιστικές επιφάνειες διαμορφώνουν μια διακριτή χωρική ταυτότητα.

Year: 2026

Location: Ηράκλειο

Area: 67 m²

Status: Ολοκληρωμένο

Το εστιατόριο καταλαμβάνει έναν πρώην κενό χώρο στο ισόγειο του Ibis Styles Heraklion, ακριβώς απέναντι από την υποδοχή του ξενοδοχείου. Βασική πρόκληση αποτέλεσε η δημιουργία μιας σαφούς και αυτόνομης ταυτότητας, με παράλληλη προσαρμογή του νέου προγράμματος στην υφιστάμενη δομή, τις εγκαταστάσεις και τις ροές κυκλοφορίας του κτιρίου.

Σε έναν εσωτερικό χώρο μόλις 67 m², ο σχεδιασμός ενσωματώνει πλήρη επαγγελματική κουζίνα, παρασκευαστήριο, λάντζα, αποθηκευτικούς χώρους, bar, πάσο εξυπηρέτησης και χώρο εστίασης. Κάθε επέμβαση αναπτύχθηκε ως μέρος ενός ακριβούς χωρικού συστήματος, επιτρέποντας στις διαφορετικές λειτουργικές ζώνες να συνυπάρχουν χωρίς να υποβαθμίζεται η κυκλοφορία, η αποδοτικότητα της εξυπηρέτησης ή η εμπειρία του επισκέπτη.

Η κάτοψη οργανώνεται γύρω από έναν συνεχή άξονα εξυπηρέτησης που εκτείνεται κατά μήκος του χώρου. Ο ανοιχτός πάγκος αποτελεί ταυτόχρονα τον λειτουργικό πυρήνα του εστιατορίου και το βασικό σημείο κοινωνικής αλληλεπίδρασης, φέρνοντας τη διαδικασία προετοιμασίας πιο κοντά στον επισκέπτη και μετατρέποντας την εξυπηρέτηση σε μέρος της συνολικής εμπειρίας. Η γραμμική αυτή λογική επεκτείνεται στις ειδικές κατασκευές, στον φωτισμό και στη σύνθεση της οροφής, δημιουργώντας οπτική τάξη και μια ευανάγνωστη ροή τόσο για το προσωπικό όσο και για τους επισκέπτες.

Πάνω από τον πάγκο, μια συνεχής οπισθοφωτιζόμενη επιφάνεια από ελαστική μεμβράνη διαμορφώνει τον οπτικό ορίζοντα του εσωτερικού. Φιλοξενώντας τη γραφιστική γλώσσα του εστιατορίου, διαχέει ένα απαλό και ομοιόμορφο φως στον χώρο, σε αντίθεση με τις σκοτεινότερες και θερμότερες υλικές στρώσεις που αναπτύσσονται χαμηλότερα. Τα ειδικά σχεδιασμένα κυλινδρικά φωτιστικά ενισχύουν τον οριζόντιο ρυθμό της σύνθεσης, ενώ ο ενσωματωμένος φωτισμός αναδεικνύει τον πάγκο, τα ράφια του bar και τις ανάγλυφες επιφάνειες, χωρίς να διαταράσσει τον λιτό χαρακτήρα του εσωτερικού.

Η δρυς αποτελεί το βασικό υλικό του εστιατορίου, προσδίδοντας ζεστασιά και απτικότητα στο bar, στα έπιπλα και στις ειδικές ξυλουργικές κατασκευές. Συνδυάζεται με σκούρα μεταλλικά στοιχεία, ανοιχτόχρωμες επιφάνειες με όψη φυσικής πέτρας, ανάγλυφες επενδύσεις και βαθύ κόκκινο φωτισμό, διαμορφώνοντας μια ατμόσφαιρα οικεία, σύγχρονη και διακριτικά θεατρική.

Αντί να αναπαράγει την ιαπωνική αρχιτεκτονική μέσα από κυριολεκτικές αναφορές, ο σχεδιασμός μεταφράζει τις θεμελιώδεις αρχές της σε χωρικούς όρους: ακρίβεια, επανάληψη, ισορροπία και υλική εγκράτεια. Οι ποιότητες αυτές αντανακλούν τη γαστρονομική φιλοσοφία του Παντελή Κουτράκη, η οποία προσεγγίζει την ιαπωνική κουζίνα μέσα από την πειθαρχία, την καθαρότητα, τον σεβασμό στην πρώτη ύλη και μια σύγχρονη μορφή προσωπικής έκφρασης.

Η επανάληψη των κατακόρυφων ξύλινων στοιχείων, το γεωμετρικό μοτίβο των τοίχων και τα γραμμικά φωτιζόμενα στοιχεία δημιουργούν έναν συνεπή ρυθμό σε ολόκληρο το εσωτερικό. Οι σκοτεινότερες επιφάνειες υποχωρούν οπτικά, ενώ η δρυς, η ημιδιαφανής φωτεινή μεμβράνη και ο ενσωματωμένος φωτισμός προβάλλουν, προσδίδοντας στον περιορισμένο χώρο μεγαλύτερη αίσθηση βάθους και συνέχειας.

Τα υαλοστάσια πλήρους ύψους διατηρούν ισχυρή οπτική σύνδεση με τους γύρω κοινόχρηστους χώρους και επιτρέπουν στο φωτισμένο εσωτερικό να εντάσσεται στη νυχτερινή εικόνα της πόλης. Οι αντανακλάσεις πολλαπλασιάζουν τον γραμμικό φωτισμό και τους θερμούς υλικούς τόνους, αμβλύνοντας το όριο μεταξύ εσωτερικού και εξωτερικού και προβάλλοντας τη δραστηριότητα του εστιατορίου προς τον δημόσιο χώρο.

Το έργο ολοκληρώθηκε μέσα σε έναν μήνα από την έναρξη των κατασκευαστικών εργασιών. Η ακριβής επεξεργασία των λεπτομερειών, ο στενός συντονισμός των συνεργείων και η συνεχής προσαρμογή κατά τη διάρκεια της κατασκευής υπήρξαν καθοριστικές για την ένταξη των νέων επεμβάσεων στο υφιστάμενο κέλυφος και την παράδοση ενός πλήρους και λειτουργικού εστιατορίου εντός του απαιτούμενου χρονοδιαγράμματος.

Συντελεστές έργου

Αρχιτεκτονική εσωτερικού χώρου και σχεδιασμός: Studio11o1
Μελέτη φωτισμού: Studio11o1
Σχεδιασμός ειδικών κατασκευών και επίπλων: Studio11o1
Συντονισμός κατασκευής: Studio11o1
Φωτογραφία: Raphail Lasithiotakis

Περιγραφή κάρτας έργου

Ένα μικρής κλίμακας ιαπωνικό εστιατόριο, όπου ένας ακριβώς οργανωμένος άξονας εξυπηρέτησης, η θερμή δρυς και ο διάχυτος γραφιστικός φωτισμός μεταμορφώνουν ένα υφιστάμενο ξενοδοχειακό κέλυφος σε μια ολοκληρωμένη γευστική εμπειρία.